Ordlista

Ale Öltyp. Överjäst och vanligen koppar färgad, färgen kan variera
ifrån ljus till mörk. Ölet brukar ha en
tydlig beska i sig, en fruktig smak.
Ale är huvudsakligen ett engelskt
öl men görs även i Belgien.

Ananassalvia Salvia-sort med tydlig doft och
smak av ananas.

Ancho Mild och aromatisk chilipeppar.
Är egentligen den torkade Poblanofrukten.

Antipasto Italienska, blandade ”smårätter”.

Arame-alger Ätliga alger, rika på jod.

Bagels Amerikanskt bröd format som en
ring. Kokas innan bakning!

Biscotti Italienska dessertskorpor.

Bok Choy Kinesisk, mild kål-sort. Smaken ligger
mellan mangold och salladskål.
Krispig och god.

Breasola Lufttorkat nötinnanlår från Italien.

Brie de Meaux Opastöriserad brie-ost från byn
”Meaux” utanför Paris. Omtalad
sedan 1700-talet för sin fina smak
och konsistens.

Bruschetta Italiensk, stekt toast med pålägg.

Bulgur Vetegryn som liknar cous-cous
men är större och matigare.

Butternut-pumpa Pumpaväxt som liknar ”blek
Papaya”. God tillagad med köttigt inre.

Calzone al Tonnata Calzone betyder ”inbakad” på
Italienska. Tonnata är ”tonfisk”.

Cannelloni al formaggio Gratinerade, ostfyllda pastarör

Caprése Italiensk klassiker med
tomat och mozzarella i skivor som
varvas och kryddas med svartpeppar
och olivolja.

Carpaccio Tunna skivor av oxfilé som ”snabbmarineras” på tallrik med salt, peppar
och olivolja samt tillbehör.

Chèvre Samlingsnamn för getostar.

Chiantisalami Som namnet antyder är denna
salami smaksatt med rött vin.

Chipotle Rök-torkad jalapeño-peppar

Chorizo Spansk korv med smak av paprika
och vitlök, orangeröd färg.

Ciabatta Italienskt, kalljäst bröd av durumvete
och olivolja.

Coleslaw Amerikansk vitkålssallad med bl.a.
majonnäs, morot och svartpeppar.

Coppa Coppa tipo Parma, görs som en
Parmaskinka, men av karré.
Smakar något mer än skinkan.
Coppa=karré på Italienska.

Crème Brulée ”Bränd grädde” på Franska. Kräm av äggulor, grädde och vanilj som
”bränns av” med Cassonadesocker.

Croissanter Franska frukost-gifflar. Frasiga och
lätta, degen görs ungefär som en
osötad Wiener-deg

Crostini Italiensk, torr ”toast” av vitt bröd.
Drumsticks ”Trumpinnar” D.v.s. låret av kyckling.

Empanadas Spanska ”minipiroger” med fyllning.
Felinosalami Torrsaltad, torkad, Italiensk korv
smaksatt med pepparkorn.

Filoncini Italienska brödpinnar, grövre än
grissini och gjorda enl. surdegsmetoden.

Focaccia Italienskt bröd med smak av olivolja
oliver och grovsalt. Härstammar
från Napoli. Mycket gammalt
bröd, anses vara föregångaren till
pizzan.

Fondant Betyder egentligen ”grund”. Brukar
utgöra en massiv botten, vanligtvis
i form av en ”puck” el. dyl. i en rätt.

Galette Flarn eller tunn tårta av t. ex. frukt
eller rotfrukter.

Guacamole Mexikansk röra/sås av bl.a. grön
chili, vitlök och avocado.

Guanaja 70%-ig, mycket högklassig choklad
av märket Valhrona.

Jalapeño Medelstark, trubbig chilifrukt.

Ketjap Manis Indonesisk, söt soyasås
Krutrök Grillsås av Amerikansk BBQ-typ.

Kumatotomater Röd-Svarta tomater med god smak.

Lager Samlingsnamnet för samtliga underjästa
ölsorter. Det öl vi dricker mest i Sverige, är oftast ett ljust öl med mild humlesmak. Med andra ord ett lättdrucket öl. (tyska lagerbier). I Tyskland finns även mörka varianter.

Lemon curd Citronkräm gjord på citroner, ägggulor
och smör

Macadamia Australisk nöt. Rund, mycket
”krispig” och god.

Majskyckling Kyckling uppfödd på majs. Mycket
mört och gott kött