Ale

Öltyp. Överjäst och vanligen koppar färgad, färgen kan variera ifrån ljus till mörk. Ölet brukar ha en tydlig beska i sig, en fruktig smak. Ale är huvudsakligen ett engelskt öl men görs även i Belgien.

Ananassalvia

Salvia-sort med tydlig doft och smak av ananas.

Ancho

Mild och aromatisk chilipeppar. Är egentligen den torkade Poblanofrukten.

Antipasto

Italienska, blandade ”smårätter”.

Arame-alger

Ätliga alger, rika på jod.

Bagels

Amerikanskt bröd format som en ring. Kokas innan bakning!

Biscotti

Italienska dessertskorpor.

Bok Choy

Kinesisk, mild kål-sort. Smaken ligger mellan mangold och salladskål. Krispig och god.

Breasola

Lufttorkat nötinnanlår från Italien.

Brie de Meaux

Opastöriserad brie-ost från byn ”Meaux” utanför Paris. Omtalad sedan 1700-talet för sin fina smak och konsistens.

Bruschetta Italiensk

stekt toast med pålägg.

Bulgur

Vetegryn som liknar cous-cous men är större och matigare.

Butternut-pumpa

Pumpaväxt som liknar ”blek Papaya”. God tillagad med köttigt inre.

Calzone al Tonnata

Calzone betyder ”inbakad” på Italienska. Tonnata är ”tonfisk”.

Cannelloni al formaggio

Gratinerade, ostfyllda pastarör

Caprése

Italiensk klassiker med tomat och mozzarella i skivor som varvas och kryddas med svartpeppar och olivolja.

Carpaccio

Tunna skivor av oxfilé som ”snabbmarineras” på tallrik med salt, peppar och olivolja samt tillbehör.

Chèvre

Samlingsnamn för getostar.

Chiantisalami

Som namnet antyder är denna salami smaksatt med rött vin.

Chipotle

Rök-torkad jalapeño-peppar

Chorizo

Spansk korv med smak av paprika och vitlök, orangeröd färg.

Ciabatta

Italienskt, kalljäst bröd av durumvete och olivolja.

Coleslaw

Amerikansk vitkålssallad med bl.a. majonnäs, morot och svartpeppar.

Coppa

Coppa tipo Parma, görs som en Parmaskinka, men av karré. Smakar något mer än skinkan. Coppa=karré på Italienska.

Crème Brulée

”Bränd grädde” på Franska. Kräm av äggulor, grädde och vanilj som ”bränns av” med Cassonadesocker.

Croissanter

Franska frukost-gifflar. Frasiga och lätta, degen görs ungefär som en osötad Wiener-deg

Crostini

Italiensk, torr ”toast” av vitt bröd. Drumsticks ”Trumpinnar” D.v.s. låret av kyckling.

Empanadas

Spanska ”minipiroger” med fyllning. Felinosalami Torrsaltad, torkad, Italiensk korv smaksatt med pepparkorn.

Filoncini

Italienska brödpinnar, grövre än grissini och gjorda enl. surdegsmetoden.

Focaccia

Italienskt bröd med smak av olivolja oliver och grovsalt. Härstammar från Napoli. Mycket gammalt bröd, anses vara föregångaren till pizzan.

Fondant

Betyder egentligen ”grund”. Brukar utgöra en massiv botten, vanligtvis i form av en ”puck” el. dyl. i en rätt.

Galette

Flarn eller tunn tårta av t. ex. frukt eller rotfrukter.

Guacamole

Mexikansk röra/sås av bl.a. grön chili, vitlök och avocado.

Guanaja

70%-ig, mycket högklassig choklad av märket Valhrona.

Jalapeño

Medelstark, trubbig chilifrukt.

Ketjap

Manis Indonesisk, söt soyasås Krutrök Grillsås av Amerikansk BBQ-typ.

Kumatotomater

Röd-Svarta tomater med god smak.

Lager

Samlingsnamnet för samtliga underjästa ölsorter. Det öl vi dricker mest i Sverige, är oftast ett ljust öl med mild humlesmak. Med andra ord ett lättdrucket öl. (tyska lagerbier). I Tyskland finns även mörka varianter.

Lemon curd

Citronkräm gjord på citroner, ägggulor och smör

Macadamia

Australisk nöt. Rund, mycket ”krispig” och god.

Majskyckling

Kyckling uppfödd på majs. Mycket mört och gott kött

Manchego

Spansk ost av fårmjölk. Produceras i La Mancha och finns omnämnd redan 1605 i ”Don Quijote” av Miguel Cervantes.

Marsala

Italienskt dessertvin.

Melitzànosalata

Grekisk aubergineröra med vinäger och vitlök.

Mojosås

Kanarisk sås med kraftig smak av spansk peppar, olivolja och vitlök.

Monte Enebro

Högklassig, spansk getost med grönmögel på ytan.

Muscovado

Mörkt socker med mycket kraftig smak.

Münster

Kittost från Alsace. En av de ”stora” Franska ostarna. Orange-röd på ytan som har tydlig doft. Mjuk och len inuti.

Nobis

Kommer från Operakällaren i Stockholm. Tore Wretman kom på denna sås av lättkokta ägg, gräslök, vitlök, vinäger, kalvbuljong och olja.

Oliverde

Italiensk puré av gröna oliver och kapris.

Pancetta

Lufttorkat, lättrökt sidfläsk från Italien.

Pata Negra

En av världens bästa skinkor. Produceras i Spanien. Den speciella I beriska, svartfotade grisen frossar i ekollon, vilket ger en mjuk, nötig smak åt köttet. Klassificeras som Rioja-viner (Reserva och Gran Reserva.)

Pastrami

Rimmat nötkött från Italien som gnids in med kryddor och röks.

Piperade

Baskisk röra av paprika, vitlök och olivolja.

Portabello

Italiensk, mörkbrun svamp som liknar skogs-champinjoner, men större och köttigare.

Porter

Kommer ifrån engelskans porter´s ale ”bärarens öl”, ursprungligen engelskt mörkt, humlebeskt, över jäst öl med sötma. Förekommer också numera underjäst.

Quinoa Quinoa

är ett frö som använt sedan urminnes tider av det gamla inkafolket, och är än idag en viktig bas föda i Sydamerika. Först på senare år har det nått Sverige, och det mycket tack vare att man upp märksammat dess hälsosamma näringsinnehåll.

Quesadillas

Dubbla tortillabröd med fyllning. G rillas och skärs i tårtbitar.

Queso Azul de Hoja

Spansk blåmögelost med mycket smak. Inlindad i lönn-löv. Reduktion Man kokar bort vätskan så att endast ett koncentrat blir kvar.

Salsa picante

Italiensk röra/sås av peperoncini –Ital. chilipeppar, tomat, örter.

Salsina

Italiensk sås av torkade tomater, oliver, kapris, vitlök och örter

Sambal Sambal Oelek

Indonesisk kryddpasta med chilipeppar som bas.

Satayspett

Små grillspett från Indonesien. Sauce Verte ”Grön sås” Spenat och färska örter.

Serranoskinka

Spansk, lufttorkad skinka med nötaktig smak.

Sopressa Veneta

Italiensk salami med mild smak av vitlök, stora vackra skivor. Sotad Vanligt i Cajun-köket. Råvaran klappas in med en blandning av kryddor och örter smat torrsteks i mycket het panna.

Spinata Romana

Italiensk salami. ”Platt” med hela pepparkorn.

St Agur

Fransk grönmögelost, mycket krämig.

Sugarsnaps

Baljväxt som påminner om sockerärtor i smaken men ser mer ut som en böna.

Sultanrussin

Gula, kärnfria mycket söta russin.

Tandoori

Indisk, röd kryddblandning. Innebär också stekning i mycket het ugn.

Tapenade

Röra av svarta oliver, sardeller, kapris och vitlök.

Teriyaki

Japansk grillrätt med speciell sås baserad på soya och grönsaker.

Tiramisu

Kaffedoppade Savoiardikex, mascarponeost och kakao.

Tryffelsalami

Toscansk korv smaksatt med äkta vit tryffel.

Tvärnöskinka

Tysk skinka, kallrökt i bokspån.

Tzay-bitar

Vegetarisk produkt av bl.a. sojaprotein, potatis- och majsmjöl, bomullsfröolja, sojabönolja, sojamjöl och kryddor.

Vichyssoise

Kall, mixad soppa

Waldeckerskinka

Tysk, kallrökt skinka.

Wasabi

Japansk, grön pepparrot.